Muffin à la Mangue et à l’Orange

Credit: http://www.allhealthyrecipes.net/

INGRÉDIENTS
2 oeufs
1 mangue coupée en petits morceaux
1 orange, zeste et jus
1/2 tasse de compote
1/3 tasse d’huile de canola
1/2 tasse de sucre
1 c. à table de sirop d’érable
2 tasses de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c.à thé de sel
1/4 c. à thé de muscade
1 c. à thé de cannelle
1/2 tasse de raisins dorés

PRÉPARATION:
ÉTAPE 1: Dans un grand bol, mélanger les 7 premiers ingrédients. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter ces derniers au premier mélange sans trop brasser. Ajouter les raisins secs et mélanger doucement.

ÉTAPE 2: Faire chauffer le four à 350 °F. Graisser 12 moules à muffins et y répartir la pâte.

ÉTAPE 3: Faire cuire environ 20 minutes.

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Crêpes Délicieuses

Ingrédients (pour 15 crêpes) :
– 300 g de farine
– 3 œufs entiers
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 50 g de beurre fondu
– lait (environ 30 cl), à doser jusqu’à la ce que le liquide épaississe
– un petit verre à liqueur de rhum.
Préparation de la recette :
Mettre la farine dans une terrine et former un puits. Mettre les œufs entiers, le sucre, l’huile et le beurre.

Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d’un liquide légèrement épais.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y déposer quelques gouttes d’huile. Faire cuire les crêpes à feu doux.

Remarques :
Avantage de cette recette : pas besoin de rajouter de l’huile dans la poêle à chaque crêpe, ce qui leur donne un meilleur goût et une belle couleur. (ndrl : voir aussi notre sélection de recettes de crêpes pour la Chandeleur.)

Conseil vin :
un cidre doux

Homemade Mini-Pizza

Ingredients

• 1 batch of gluten-free pizza dough *see note
• 1/2 cup brown rice flour
• 1 cup marinara sauce *see note
• 1 cup pre-cooked meat – I used a mixture of swiss salami and ground bison
• 1 cup fresh spinach, chopped
• 1/2 yellow onion, sliced
• 6 mushrooms, sliced
• 1/4 cup sun dried tomatoes, chopped
• 4 basil leaves, chopped

Directions

1. Prepare pizza dough per steps 1-5 on recipe. Preheat oven to 425F, not 400F.
2. Once your dough is in the bowl, cover with plastic wrap and allow to rise for 20 minutes.
3. Meanwhile, combine all remaining ingredients except rice flour in a large bowl. Stir to mix and set aside.
4. Flour your workstation with a bit of the brown rice flour and grab a quarter of the raised dough. Knead for a moment or two in the flour so that the dough doesn’t stick to the counter, or your hands.
5. Work the dough into a circle, about 8 inches wide so that the dough is 1/4 inch thick. Spoon about 1/2 cup of the veggie mixture onto one half of the circle, leaving room at the ends to seal shut. If there is remaining space, fill before folding over the dough and pressing the corners down with the end of a fork.
6. Place pizza pop on prepared baking sheet and repeat steps 4 and 5 with remaining dough.