Muffin à la Mangue et à l’Orange

INGRÉDIENTS
2 oeufs
1 mangue coupée en petits morceaux
1 orange, zeste et jus
1/2 tasse de compote
1/3 tasse d’huile de canola
1/2 tasse de sucre
1 c. à table de sirop d’érable
2 tasses de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c.à thé de sel
1/4 c. à thé de muscade
1 c. à thé de cannelle
1/2 tasse de raisins dorés

PRÉPARATION:
ÉTAPE 1: Dans un grand bol, mélanger les 7 premiers ingrédients. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter ces derniers au premier mélange sans trop brasser. Ajouter les raisins secs et mélanger doucement.

ÉTAPE 2: Faire chauffer le four à 350 °F. Graisser 12 moules à muffins et y répartir la pâte.

ÉTAPE 3: Faire cuire environ 20 minutes.

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Vegan Mango-Chia Seed Coconut Ice Pops

Prep time: 15-20 mintes (plus freezing time)

Ingredients (makes 6 pops or more, depending of the size of your mold):
  • 3/4 cup organic dried mango, chopped
  • 2 tbsp chia seeds
  • 1 cup coconut milk beverage (we use Silk Pure Coconut)
  • 1 cup canned coconut milk*
  • 3 tbsp of sugar
  • 1/4 tsp orange blossom water (optional)
  1. Soak dried mango and chia seeds in coconut milk beverage for 15 minutes
  2. In a large bowl, combine canned coconut milk, sugar and orange blossom water. Mix well until the sugar has dissolved.
  3. Add soaked mango, chia seeds and coconut milk beverage
  4. Pour mixture into ice pop mold and place in the freezer until hard
  5. Enjoy!! From May I Have That Recipe

*Tip: Freeze extra canned coconut milk in an ice cube tray and use later in soups, desserts, etc!